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无麸质新食面，让生活更美好！Live gluten free，Live better life！
08
2023
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08
科普 | 藏在食物中的麸质~
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无麸质饮食，指的是不吃含有麸质的食物。那具体哪些食物是不能吃的呢？小谷今天来科普~
一、首先，最基本的：不能摄入“小麦、大麦、黑麦”。
需要注意这三点：
第一，食物的主材料不能是小麦、大麦或黑麦（及它们的提取物）。
第二、食物的辅料中不能含小麦、大麦或黑麦（及它们的提取物）。
第三、食物不能被小麦、大麦或黑麦污染。
生活中这些食物是小麦、大麦或黑麦制成的：馒头、面条、包子、水饺、烧饼、面包、饼干、蛋糕、油条、馄饨……以及这些食物的各种变种。
二、当然，还有一些特殊的食物需要注意，比如燕麦、醋和酒。
1.燕麦
燕麦本身是不含麸质的。不过，值得注意的是，燕麦常和小麦共用一个磨坊，所以有被污染的可能性。
所以有无麸质认证的燕麦是安全的，没有无麸质认证的燕麦最好避免。
2.醋
市面上的醋大致有这么四种：陈醋（也就是黑醋）、白醋、果醋（苹果醋、葡萄醋、椰子醋、甘蔗醋）和酒醋。
陈醋：如果配料表中含小麦、麦麸或大麦，那就是含麸质的，是需要避免的。
白醋：虽然白醋的原料可能含有麸质，但白醋是通过蒸馏方式获得的。在蒸馏过程中，有害的麸质蛋白会被排除。因此，白醋可以认为是无麸质的。
果醋：苹果醋是用苹果发酵的，葡萄醋是用葡萄发酵的。不管是苹果还是葡萄，都是天然无麸质的。因此，果醋都是可以安全食用的。
酒醋：和果醋一样，如果是用葡萄酒之类的果酒发酵的那么是安全的。
简单地说就是，陈醋危险，果醋安全，其他醋注意检查配料表。
3.酒
啤酒：啤酒是由大麦酿制而成的，并且一般没有经过蒸馏工序。因此，大部分啤酒是含麸质的（除了少数有无麸质认证的啤酒）。
葡萄酒：红酒和白葡萄酒通常都是无麸质的。但有些酒可能加入了含麸质的果味调料，所以检查食品配料表就尤为重要。为安全起见，最好只喝纯的红酒。
蒸馏酒：白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒（rum），这些酒的原料虽然可能含麸质，但它们在制作过程中都会经过蒸馏，因而最终产品一般是不含麸质的。但和葡萄酒一样，还是注意检查配料表，看有没有不安全的添加剂。如果可能，尽量避免调味酒和鸡尾酒。
三、最后，还要学会看看食品的配料表。
这些成分，常是麸质的代名词：燕麦（除非有无麸质认证）、环糊精、糊精、麦芽糊精、发酵的谷物提取物、栽培二棱大麦、水解液、水解麦芽提取物、水解植物蛋白、水解大豆蛋白、植物鞘氨醇提取物、小麦胚芽、生育酚/维生素E、酵母提取物、天然调味料、糙米糖浆、食品用改性淀粉、焦糖色。
但也不必完全视其为洪水猛兽。根据2008年美国FDA关于gluten-free无麸质产品做出的规定，麸质含量小于20ppm，也就是食品中的麸质含量必须低于20mg/kg，才可以称得上无麸质食品。只要麸质含量控制在界定的范围内，身体一般是不会受到影响的，如此才能做到膳食多样化，保证营养全面均衡。
这些麸质代名词一般会出现在如下食品成分表中：酱油、 麦芽醋、糖果、巧克力/巧克力棒、包装好的谷物早餐、调味咖啡/茶、浓汤宝、冰淇淋、各种素食肉：素食鸡肉、素食海鲜等、 各种加工肉制品：火腿肠、各种蘸酱：沙拉酱、豆瓣酱、番茄酱等。
以上信息来源于：
《无麸质饮食完全指南》《谷物大脑》
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